Asciuga, farina velo, uovo e pangrattato pressato. Riposa in frigo 15 minuti e cuoci caldo senza muovere subito: così la panatura dell’orata resta aderente e croccante.
Pesce asciutto, mix di farine leggere, olio profondo a 175-180°C e lotti piccoli: così ottieni una frittura di pesce croccante e asciutta, come nei migliori ristoranti.
Oltre i soliti Verdicchio e Chianti: guida rapida a vini italiani sapidi e freschi per piatti vegetariani, tra macerati leggeri, rossi agili e bollicine pas dosé.
L'acidità del limone denatura le proteine chimicamente senza cuocere. Il segreto è nel rapporto 1:3 con l'olio, nella temperatura e nei tempi precisi. Pesce più vulnerabile della carne, marinare in frigorifero sempre.
La caponata siciliana richiede precisione nei tempi e negli equilibri. Il passaggio chiave è aggiungere aceto e zucchero al momento giusto, dopo i pomodori, per ottenere l'agrodolce perfetto.
