Una panatura mista con semola, pangrattato e amido, legata con albume, limita l’olio senza sacrificare gusto e croccantezza. Dosi, frittura controllata, forno e sicurezza.
La scelta del sale determina il risultato finale di qualsiasi piatto. In Italia, scopri i diversi tipi di sale: marino integrale, fino, affumicato, fleur di sel. Una guida pratica per esaltare davvero i sapori della cucina tradizionale.
Cappon magro, ciuppin, buridda, acciughe e muscoli ripieni: una guida chiara ai piatti marinari liguri, tra tradizione, tecniche di cottura e abbinamenti.
La vera unicità della focaccia di Recco nasce da due veli senza lievito e da un passato poco noto: la prescinsêua prima dello stracchino. Tecnica, errori da evitare e metodo per rifarla a casa.
Guida completa alla lasagna alla bolognese: ragù lento, sfoglia verde, tempi e tecniche. E il segreto per una besciamella cremosa e stabile, come in trattoria.
Il pesto genovese non è solo basilico e pinoli. Scopri i veri segreti degli artigiani liguri: la scelta del basilico DOP, la tecnica del mortaio e le proporzioni esatte che trasformano ingredienti ordinari in eccellenza.
